تک‌خاستگاه تخصصی السالوادور

داستان خانواده گلوریا 

 گلوریا مرسدس رودریگز فونتان تنها یک کشاورز قهوه نیست، بلکه یک روایتگر تاریخ خانوادگی است که ریشه در خاک‌های غنی رشته‌کوه آپانکا-ایلاماتپک دارد.

در دل این کوه‌ها، جایی که مه به آرامی بر دامنه‌ها فرود می‌آید و مزارع را در سکوتی اسرارآمیز فرو می‌برد.، شش مزرعه کوچک زیر نظر مستقیم او اداره می‌شوند: سان خوسه، مامانیتا، ال‌پوروِنیر، نجاپا، نوئوا گرانادا و لا لاگونیتا. هرکدام از این مزارع قصه‌ای برای گفتن دارند، اما این‌بار توجه‌ها به قسمت خاصی از مزرعه نجاپا افتاده است: تبلون رُما در مزرعه نجاپا.

نجاپا میراث پدری گلوریا، خوزه ماریا رودریگز هررا، است که در دهه ۵۰ میلادی از زمین‌های خالی از قهوه شروع شد؛ زمین‌هایی که زمانی چراگاه گاوها بودند. اما خوزه ماریا،  با عزمی استوار، دانه‌های قهوه نژاد بوربون را در خاک فرو کرد و دست سرنوشت را به بازی گرفت. هر دانه به ریشه‌ای تبدیل شد که امروز نسل چهارم این خانواده آن را پاسداری می‌کند.

گلوریا، به یاد روزهایی که این بخش از مزرعه متروک بود، تصمیمی جسورانه گرفت. او با وامی از یک بانک محلی، زندگی دوباره‌ای به این زمین بخشید. او تصمیم گرفت در تبلون رُما، درختان کاتورا بکارد؛ درختانی کوتاه، اما پرثمر. این تصمیم فقط اقتصادی نبود؛ اینجا تکه‌ای از روح خانواده بود. نام رُما  را به یاد دو جگرگوشه‌اش، روبرتو و ماریا خوزه، برگزید؛ نامی که بر این زمین به یادگار ماند و قصه‌ای تازه نوشت.

امروز، نجاپا چیزی بیشتر از یک مزرعه قهوه است. اینجا داستان زنی است که هر صبح، با چکمه‌های گِلی و اراده‌ای آهنین، از دامنه‌های لاگونا د لاس نیِنفاس بالا می‌رود و چشم‌اندازی از آتشفشان ایتزالکو و بندر آکاجوتلا را زیر نظر می‌گیرد. صدای پرندگان و عطر درختان سدر در هوا پیچیده و کارگران، که هر کدام قصه‌ای برای خود دارند، دانه‌های قهوه رسیده را با عشق از شاخه‌ها جدا می‌کنند.

گلوریا چیزی فراتر از کارفرماست؛ او پاسدار تاریخ و زندگی‌بخش خاک است. در فصل برداشت، او کارگرانی را استخدام می‌کند که مهارت و اشتیاق به کارشان را به ارث برده‌اند. آن‌ها می‌دانند که هر دانه باید با دقت چیده شود، چرا که کیفیت، راز ماندگاری این محصول است. گلوریا دستمزدی می‌پردازد که فراتر از انتظار است؛ چراکه معتقد است، برای داشتن بهترین قهوه، باید بهترین دست‌ها را پرورش داد.

وقتی در این قهوه جرعه‌ای می‌نوشید، طعم مرکبات تازه، لیمو و لیموترش، همراه با شیرینی ظریف شکر قهوه‌ای و ردپای ملایم تمشک، قصه‌ای از طبیعت و تاریخ را در کامتان جاری می‌کند. اینجا قهرمان اصلی، نه فقط طعم مرکبات است، بلکه عزم و عشق نسلی است که به خاک و قهوه پیوند خورده‌اند.

فینکا نجاپا فقط یک مزرعه نیست؛ قصه‌ای زنده است که با هر دانه قهوه، روایت می‌شود.

قهوه تک‌خاستگاه تخصصی السالوادور

قهوه تخصصی السالوادور با فرآوری عسلی، یکی از گزینه‌های ارزشمند برای دوست‌داران قهوه‌هایی با طعم متعادل، پیچیده و شیرین است. این قهوه در ارتفاعات ۱۸۰۰ تا ۲۱۵۰ متری دامنه‌های کوهستانی السالوادور و در مزرعه‌ای خانوادگی کشت می‌شود که سابقه‌ای چندین دهه در تولید قهوه باکیفیت دارد. خاک آتشفشانی غنی، اقلیم خاص منطقه و روش‌های سنتی کشاورزی، باعث شکل‌گیری عطری فوق‌العاده و طعمی منحصربه‌فرد در این قهوه شده‌اند.

از نظر عطری و طعمی، قهوه السالوادور دارای رایحه‌هایی از میوه‌های مرکباتی مانند گریپ‌فروت و لیمو، شیرینی‌های دلچسبی چون شکر قهوه‌ای و کارامل و نُت‌های لطیف گلی است. اسیدیتی آن روشن، تمیز و از نوع سیتریک بوده و بدنه‌ای متعادل و خوش‌ساخت با پس‌طعمی شیرین و میوه‌ای دارد. این ویژگی‌ها، قهوه السالوادور را به انتخابی مناسب برای دم‌آوری‌های فیلتری، پوراور و کمکس تبدیل می‌کند.

چرخه طعمی قهوه

چرخه طعمی قهوه (Coffee Flavor Wheel) به ما کمک می‌کند تا پیچیدگی و ظرافت عطر و طعم قهوه‌ها را به‌صورت دقیق‌تری توصیف کنیم. در قهوه السالوادور، بخش‌های مربوط به میوه‌ای، مرکباتی، شیرین و قندی، بیشترین حضور را دارند. رایحه‌هایی مانند لیمو، گریپ‌فروت، شکر قهوه‌ای، کارامل و نُت‌های گلی در این چرخه به‌خوبی نمود دارند. این ویژگی‌ها نشان‌دهنده تنوع طعمی و سطح بالای پیچیدگی قهوه‌های این منطقه هستند.

فرآوری قهوه

قهوه السالوادور با روش فرآوری عسلی (Honey Process) تهیه می‌شود؛ روشی که طی آن پس از برداشت، پوست میوه از دانه جدا شده اما بخشی از لایه موسیلاژ (عصاره شیرین و لزج اطراف دانه) باقی می‌ماند. دانه‌ها سپس روی تخت‌های بلند در معرض هوا خشک می‌شوند. این روش باعث انتقال بخشی از شیرینی طبیعی میوه به دانه و ایجاد تعادل بین طعم‌های شفاف قهوه‌های شسته و پیچیدگی قهوه‌های طبیعی می‌شود. نتیجه، قهوه‌ای با بدنه نرم، طعم‌های میوه‌ای و شیرینی لطیف است.