تک‌خاستگاه تخصصی اتیوپی بورسا

قهوه اتیوپی بورسا، محصول منطقه گوجی در ایالت اورومیا، از خاستگاه‌های شناخته‌شده قهوه در اتیوپی است. شرایط اقلیمی منطقه، ارتفاع محل کشت و ویژگی‌های خاک، در کنار عوامل ژنتیکی و شیوه فرآوری، در شکل‌گیری ویژگی‌های حسی این قهوه نقش دارند.

مشخصات حسی

 در فنجان، اسیدیته‌ای درخشان و آبدار، حس تازگی و سرزندگی را به همراه دارد. بادی متوسط تا شربتی و بافتی ابریشمی، ساختار دهانی این قهوه را شکل می‌دهند. شیرینی متعادل آن با تداعی‌هایی از عسل و مربا همراه است.

در لایه‌های عطری و طعمی، نت‌های مربای بلوبری و توت‌فرنگی رسیده، در کنار رایحه‌های لطیف یاس و هلو، تجربه‌ای پیچیده و چندلایه ایجاد می‌کنند. در پایان، شیرینی عسل‌مانند، بافت ابریشمی و پس‌مزه‌ای طولانی، شخصیت حسی متمایز این قهوه را کامل می‌کنند.

فرآوری قهوه

این قهوه به روش طبیعی فرآوری شده است. گیلاس‌های رسیده پس از برداشت دستی و سورت دقیق، روی تخت‌های آفریقایی پهن می‌شوند و طی ۲۸ روز، با جابه‌جایی منظم و کنترل‌شده، خشک می‌شوند. این فرآیند به خشک‌شدن یکنواخت گیلاس‌ها کمک می‌کند و می‌تواند در شکل‌گیری پیچیدگی‌های عطری، شیرینی میوه‌ای و ویژگی‌های طعمی نهایی قهوه نقش داشته باشد.